Zelené zlato Biokova: Tradice sklizně oliv a cesta olivového oleje na Makarské riviéře

Když poleví letní vedra, Makarská riviéra žije v rytmu oliv. Říjen a listopad jsou dobou sklizně, prastarého rituálu, který tvoří základ středomořské stravy. Objevte, kde se rodí nejlepší dalmatský olej a proč je tak ceněný.

1. Stoletá tradice: Sklizeň oliv na riviéře

Podzim v podbiokovských vesnicích, jako jsou Gornji Tučepi, Bast nebo Krvavica, voní hlínou a čerstvým listím. Sklizeň oliv není jen zemědělská práce – je to rodinná a společenská událost. Celé rodiny, často s pomocí přátel a sousedů, se scházejí v olivových hájích. Ticho háje je občas přerušeno smíchem a hovory, což vytváří autentickou atmosféru.

Tradice nařizuje ruční sběr nebo česání plodů přímo na sítě, čímž se zajistí, že olivy nebudou poškozeny. Zvláštní pozornost je věnována rané sklizni zelených plodů, které poskytují olej výjimečné pikantnosti a hořkosti, ale jsou extrémně bohaté na polyfenoly, klíčové pro zdraví.

Rozmanitost chutí: Které odrůdy oliv rostou na Biokovu?

Specifická chuť a kvalita oleje z Makarské riviéry vděčí autochtonním odrůdám, které se daří na strmých svazích Biokova. Dominantní odrůdou je Oblica, která poskytuje jemný a harmonický olej, ideální pro široké použití v kuchyni. Kromě Oblicy jsou zde také Drobnica a Mastrinka (známá též jako Lastovka), které přispívají intenzivnějšími, ovocnými tóny a zvyšují stabilitu oleje. Tato směs odrůd vytváří rozpoznatelný, bohatý chuťový profil oleje z této oblasti.

2. Cesta za zlatem: Lisovny a kvalita oleje

Kvalita olivového oleje nezávisí jen na olivě samotné, ale také na rychlosti zpracování. Klíčovým pravidlem na Riviéře je pravidlo 24 hodin: olivy musí být zpracovány v lisovně (uljara/mlinica) do 24 hodin, ideálně během několika hodin po sklizni. Čím rychlejší je zpracování, tím nižší je kyselost oleje a vyšší jeho kvalita.

Proces lisování za studena: Jak se vyrábí extra panenský olivový olej?

Dnes se v moderních lisovnách na Riviéře používá lisování za studena (extrakce). Proces začíná mytím a mletím oliv (pecek a dužiny) na hustou pastu. Tato pasta se poté lehce míchá (malaksira) při teplotách pod 27 °C. Udržování nízké teploty je zásadní, protože zajišťuje, že olej si zachová všechny živiny, zejména citlivé polyfenoly a vitamíny. Závěrečnou fází je odstřeďování, které mechanicky odděluje olej od vody a pevných částí. Pouze olej získaný tímto studeným, výhradně mechanickým postupem, může nést označení extra panenský olivový olej (Extra Vergine).

Pro místní obyvatele to není jen potravina, ale skutečný léčivý nektar.

Pokud Makarskou riviéru navštívíte na podzim, vyhledejte příležitost k degustaci. Čerstvě vylisovaný olej se ochutnává na kousku teplého, opečeného chleba se špetkou mořské soli – zážitek, který shrnuje celou Dalmácii.

3. Více než jen jídlo: Zdravotní výhody a použití

Středomořská strava, jejíž základ tvoří olivový olej, je považována za jednu z nejzdravějších na světě. Místní extra panenský olej z Biokova je ceněn pro vysoký obsah polyfenolů (silných antioxidantů) a mononenasycených tuků.

Jeho využití však přesahuje kuchyni. Po staletí jej ženy používaly jako přírodní kosmetický prostředek. Ať už pro péči o pokožku a vlasy, nebo jako základ pro léčivé přípravky, olivový olej je všestranný dar přírody.

Závěr

Návštěva Makarské riviéry na podzim nabízí jedinečnou příležitost zažít autentickou tradici. Když si uvědomíte, že každá kapka zlatého oleje na vašem talíři obsahuje úsilí celé rodiny a staletou historii Dalmácie, budete vědět, že je to více než jen obyčejná potravina – je to kultura, zdraví a identita Biokova a Jadranu.