Smaker från Inlandet på Rivieran: Provning av Nya Viner, Prošek och Traditionell Dalmatisk Skinka i November

Även om november för med sig svalare och tystare dagar till Makarska Rivieran, öppnar den dörren till Dalmatiens mest autentiska och kraftfulla smaker. Efter sommarens lätthet kommer de tyngre, mogna smakerna från Dalmatinska Zagora (inlandet) till bordet, idealiska för att värma sig. I november firas Martinje (dopet av det unga vinet), och vinden Bura har redan fullbordat sitt arbete på skinkorna. Just nu är den perfekta tiden att hänge sig åt en symfoni av vin, charkuterier och traditionella snapsar (rakije).

1. Vinets Rytm i November: Ungt Vin och Prošeks Styrka

November är en avgörande månad för vinentusiaster. På St. Martins dag (Martinje) "döps" traditionellt det unga vinet, vilket markerar starten för konsumtionen av den nya skörden. I Dalmatien och Zagora dominerar sorter som ger starka, varma viner:

• Röda Viner (Plavac Mali): Robusta, fylliga smaker, idealiska för charkuterier. Fråga efter den inhemska Plavac Mali från Biokovos sluttningar eller från Imotski-regionen.
• Prošek – Dessertvinet: Detta är inte mousserande vin (Prosecco), utan det ursprungliga dalmatiska dessertvinet. Prošek tillverkas av soltorkade druvor och har en intensiv, söt arom. Det är perfekt till ost, mandlar eller som aperitif, och fungerar som den perfekta avslutningen på varje vintermåltid.

2. Bordets Kung: Dalmatisk Skinka (Pršut)

Äkta dalmatisk skinka (Pršut) är en oumbärlig del av höst- och vinterbordet. Det som gör den dalmatiska skinkan unik är kombinationen av salt, rök och, viktigast av allt, Bura (nordanvinden) från Biokovo.

• Hemligheten med Lagringen: Skinkans torkningsprocess tar minst ett år, och Bura ger den en specifik, igenkännbar doft och textur.
• Hur Man Serverar: Pršut skärs alltid i tunna skivor och serveras i rumstemperatur. Kombinera den med lokal ost i olja, inhemska oliver och, naturligtvis, olivolja.

3. Ost och Gyllene Varma Uštipci: Oumbärliga Tillbehör

Som komplement till skinka och vin erbjuder Dalmatinska Zagora perfekta parter, baserade på lokal mjölk och mjöl.

• Hemlagade Ostar: De vanligaste är škripavac (en mjuk ost med ett specifikt knarrande ljud) eller sir iz mišine (en mognare, starkare ost lagrad i fårskinn). Glöm inte den klassiska Paški sir (ost från Pag) om den finns tillgänglig.
• Bröd under Sač och Uštipci: Det är svårt att föreställa sig Pršut utan varmt, doftande hembakat bröd. I Makarska kan du ofta hitta uštipci – snabbt friterad deg som serveras till skinka, ost eller sylt, vilket ger en varm och mättande kontrast till det salta köttet.

4. Söt och Helande Värme: Snaps (Rakije)

Före eller efter måltiden är den traditionella snapsen (Rakija) oumbärlig. Dessa drycker kallas "värmare", och varje hushåll i inlandet har sitt eget unika recept.

• Travarica: Snaps infuserad med medicinalväxter (salvia, rosmarin, ruta) som växer på Biokovo. Den fungerar som en idealisk aperitif.
• Orahovica: Söt, mörk snaps gjord på gröna valnötter, traditionellt använd som magmedicin.
• Višnjevača: Söt likör gjord på maraska-surkörsbär – populär bland damer och perfekt som digestif.
• Šljivovica: Klar plommonsnaps gjord på inhemska plommon; den värmer själen.

5. Var Man Hittar Dessa Produkter i Makarska

Det bästa stället att köpa dessa inhemska produkter är inte i stormarknader, utan direkt från producenterna.

• Pazar (Makarska Marknad): Besök den på morgonen. Här hittar du familjejordbruk (OPG) från Zagora som säljer hemlagade ostar, torkade korvar, Pršut, hemgjorda uštipci och sina egna snapsar.
• Små Konobas: Istället för restaurangerna på Rivieran, leta efter mindre, familjeägda tavernor (konobe) och vinbarer. I november anordnas ofta tema-kvällar tillägnade provsmakning av nytt vin, skinka och ost.

November på Makarska Rivieran erbjuder en flykt från folkmassorna och en möjlighet att uppleva Dalmatien genom gommen – i dess rikaste, mest kraftfulla och ärligaste vintervariant.

Njut av smakerna från Zagora!