Biokovos grünes Gold: Die Tradition der Olivenernte und der Weg des Olivenöls an der Makarska Riviera

Wenn die Sommerhitze nachlässt, lebt die Makarska Riviera im Rhythmus der Olive. Oktober und November sind die Zeit der Ernte, ein uraltes Ritual, das die Grundlage der mediterranen Ernährung bildet. Entdecken Sie, wo das beste dalmatinische Öl entsteht und warum es so hoch geschätzt wird.

1. Jahrhundertealte Tradition: Die Olivenernte an der Riviera

Der Herbst in den Dörfern unterhalb des Biokovo, wie Gornji Tučepi, Bast oder Krvavica, duftet nach Erde und frischen Blättern. Die Olivenernte ist nicht nur landwirtschaftliche Arbeit – sie ist ein Familien- und gesellschaftliches Ereignis. Ganze Familien, oft unterstützt von Freunden und Nachbarn, versammeln sich in den Olivenhainen. Die Stille des Hains wird gelegentlich von Lachen und Gesprächen unterbrochen und schafft eine authentische Atmosphäre.

Die Tradition schreibt das manuelle Pflücken oder Kämmen der Früchte direkt auf Netze vor, wodurch sichergestellt wird, dass die Olive nicht beschädigt wird. Besondere Aufmerksamkeit gilt der frühen Ernte grüner Früchte, die ein Öl von außergewöhnlicher Schärfe und Bitterkeit liefern, aber extrem reich an Polyphenolen, die für die Gesundheit entscheidend sind.

Geschmacksvielfalt: Welche Olivensorten wachsen auf Biokovo?

Der spezifische Geschmack und die Qualität des Öls von der Makarska Riviera sind den autochthonen Sorten zu verdanken, die an den steilen Hängen des Biokovo gedeihen. Die dominierende Sorte ist die Oblica, die ein mildes und harmonisches Öl liefert, ideal für eine breite Anwendung in der Küche. Daneben gibt es die Drobnica und die **Mastrinka** (auch bekannt als Lastovka), die zu intensiveren, fruchtigeren Noten beitragen und die Stabilität des Öls erhöhen. Diese Mischung der Sorten schafft das erkennbare, reiche Geschmacksprofil des Öls aus dieser Region.

2. Der Weg zum Gold: Ölmühlen und Ölqualität

Die Qualität des Olivenöls hängt nicht nur von der Olive ab, sondern auch von der Geschwindigkeit der Verarbeitung. Die entscheidende Regel an der Riviera ist die 24-Stunden-Regel: Die Oliven müssen innerhalb von 24 Stunden, idealerweise innerhalb weniger Stunden nach der Ernte, in der Ölmühle verarbeitet werden. Je schneller, desto geringer der Säuregehalt des Öls und desto höher die Qualität.

Der Kaltextraktionsprozess: Wie natives Olivenöl extra entsteht

Heute wird in modernen Ölmühlen an der Riviera die Kaltextraktion (kaltes Pressen) angewandt. Der Prozess beginnt mit dem Waschen und Mahlen der Oliven (Kerne und Fruchtfleisch) zu einer dicken Paste. Diese Paste wird dann bei Temperaturen unter 27 °C leicht vermischt (malaksiranje). Die Einhaltung der niedrigen Temperatur ist entscheidend, da sie sicherstellt, dass das Öl alle Nährstoffe, insbesondere die empfindlichen Polyphenole und Vitamine, behält. Die letzte Phase ist die Zentrifugation, die das Öl mechanisch von Wasser und festen Bestandteilen trennt. Nur Öl, das durch dieses kalte, ausschließlich mechanische Verfahren gewonnen wird, darf den Titel Natives Olivenöl Extra (Extra Vergine) tragen.

Für die lokale Bevölkerung ist dies nicht nur ein Lebensmittel, sondern ein wahres medizinisches Nektar.

Wenn Sie im Herbst zu Besuch sind, suchen Sie nach einer Gelegenheit zur Degustation. Frisch gepresstes Öl wird auf einem Stück warmen, gerösteten Brotes mit einer Prise Meersalz probiert – eine Erfahrung, die ganz Dalmatien zusammenfasst.

3. Mehr als nur Nahrung: Gesundheitsvorteile und Verwendung

Die mediterrane Ernährung, deren Grundlage Olivenöl ist, gilt als eine der gesündesten der Welt. Das lokale native Olivenöl extra von Biokovo wird wegen seines hohen Gehalts an **Polyphenolen** (starken Antioxidantien) und einfach ungesättigten Fetten geschätzt.

Seine Anwendung geht jedoch über die Küche hinaus. Seit Jahrhunderten verwendeten Frauen es als natürliches Kosmetikum. Ob zur Pflege von Haut und Haar oder als Grundlage für Heilmittel, Olivenöl ist ein vielseitiges Geschenk der Natur.

Fazit

Ein Besuch an der Makarska Riviera im Herbst bietet eine einzigartige Gelegenheit, die authentische Tradition zu erleben. Wenn Sie erkennen, dass jeder Tropfen goldenen Öls auf Ihrem Teller die Mühe einer ganzen Familie und die jahrhundertealte Geschichte Dalmatiens enthält, werden Sie wissen, dass es mehr als nur ein einfaches Lebensmittel ist – es ist die Kultur, die Gesundheit und die Identität von Biokovo und der Adria.