Saveurs de l'Arrière-Pays sur la Riviera : Dégustation de Vins Nouveaux, Prošek et Jambon Dalmate Traditionnel en Novembre

Bien que le mois de novembre apporte des jours plus frais et plus calmes à la Riviera de Makarska, il ouvre la porte aux saveurs dalmates les plus authentiques et les plus puissantes. Après la légèreté de l'été, les goûts plus lourds et mûrs de l'arrière-pays dalmate (Zagora) arrivent sur la table, parfaits pour se réchauffer. En novembre, on célèbre la Saint-Martin (le baptême du vin nouveau), et le vent Bura a déjà fait son œuvre sur les jambons. C'est le moment idéal pour s'offrir une symphonie de vin, de charcuteries et d'eaux-de-vie traditionnelles.

1. Le Rythme du Vin en Novembre : Vin Nouveau et Puissance du Prošek

Novembre est un mois crucial pour les amateurs de vin. La Saint-Martin "baptise" traditionnellement le vin nouveau, signalant le début de la consommation de la nouvelle récolte. En Dalmatie et Zagora, dominent les cépages qui donnent des vins forts et chaleureux :

• Vins Rouges (Plavac Mali): Saveurs robustes et corsées, idéales pour les charcuteries. Demandez l'autochtone Plavac Mali des pentes du Biokovo ou de la région d'Imotski.
• Prošek – Le Vin de Dessert : Il ne s'agit pas de vin mousseux (Prosecco), mais du vin de dessert dalmate original. Le Prošek est élaboré à partir de raisins séchés au soleil et possède un arôme intense et sucré. Il est parfait avec du fromage, des amandes ou comme apéritif, servant de conclusion parfaite à toute table hivernale.

2. Le Roi de la Table : Le Jambon Dalmate (Pršut)

L'authentique jambon dalmate (Pršut) est une partie indispensable du festin d'automne et d'hiver. Ce qui rend le jambon dalmate unique, c'est la combinaison de sel, de fumée et, surtout, du vent Bura (vent du nord) du Biokovo.

• Le Secret du Vieillissement : Le processus de séchage du jambon dure au moins un an, et la Bura lui confère une odeur et une texture spécifiques et reconnaissables.
• Comment Servir : Le Pršut est toujours coupé finement et servi à température ambiante. Associez-le à du fromage local à l'huile, des olives du pays et, bien sûr, de l'huile d'olive.

3. Fromages et Uštipci Dorés et Chauds : Les Accompagnements Indispensables

Avec le jambon et le vin, l'arrière-pays dalmate offre des compléments parfaits, à base de lait et de farine locaux.

• Fromages Maison : Les plus courants sont le škripavac (un fromage mou avec un son grinçant spécifique) ou le sir iz mišine (un fromage plus mûr et fort, conservé dans de la peau de mouton). N'oubliez pas le classique Paški sir (fromage de Pag) s'il est disponible.
• Pain Sous Sač et Uštipci : Il est difficile d'imaginer le Pršut sans un pain maison chaud et parfumé. À Makarska, vous trouverez souvent des uštipci – une pâte rapidement frite servie avec du jambon, des fromages ou des confitures, offrant un contraste chaud et copieux à la viande salée.

4. Chaleur Sucrée et Médicinale : Les Eaux-de-Vie (Rakije)

Avant ou après le repas, l'eau-de-vie traditionnelle (Rakija) est essentielle. Ces boissons sont appelées "réchauffantes", et chaque maison de l'arrière-pays a sa propre recette unique.

• Travarica: Eau-de-vie infusée d'herbes médicinales (sauge, romarin, rue) qui poussent sur le Biokovo. Elle sert d'apéritif idéal.
• Orahovica: Eau-de-vie sucrée et sombre à base de noix vertes, traditionnellement utilisée comme remède pour l'estomac.
• Višnjevača: Liqueur sucrée à base de cerise **maraska** – appréciée des dames et parfaite comme digestif.
• Šljivovica: Eau-de-vie de prune claire issue de prunes domestiques ; elle réchauffe l'âme.

5. Où Trouver Ces Produits à Makarska ?

Le meilleur endroit pour acheter ces produits autochtones n'est pas dans les supermarchés, mais directement auprès des producteurs.

• Pazar (Marché de Makarska): Visitez-le le matin. Vous y trouverez des fermes familiales (OPG) de l'arrière-pays vendant des fromages faits maison, des saucissons séchés, du Pršut, des uštipci maison et leurs eaux-de-vie domestiques.
• Petites Konobas : Au lieu des restaurants sur la Riviera, recherchez des petites tavernes familiales (konobe) et des bars à vin. En novembre, elles organisent souvent des soirées thématiques dédiées à la dégustation de vin nouveau, de jambon et de fromage.

Novembre sur la Riviera de Makarska offre une évasion de la foule et une opportunité de découvrir la Dalmatie par le palais – dans sa variante hivernale la plus riche, la plus puissante et la plus sincère.

Profitez des saveurs de la Zagora !