Svart Uke på Tallerkenen: Sepia, Blekksprut og Høstdelikatesser på Makarska Fisketorget

Selv om november bringer kortere dager, de første høststormene og bura-vinden, er den i Dalmatia synonym med et vell av smaker og en autentisk gastronomisk sesong. Mens sommermånedene byr på lett hvit fisk, er høsten og vinteren tiden da Adriaterhavet gir sine kraftigste gaver. Spesielt i Makarska, hvor lokale fiskere ofte bringer fersk fisk og sjømat med båt direkte til Riva, og tilbyr den ferskeste fangsten. Besøk Makarska og oppdag hvorfor dette er høydepunktet for alle elskere av tradisjonelle, "kraftigere" sjøspesialiteter.

1. Høstens Hovedstjerner: Sepia og Svart Risotto

Høsten er tiden da sepia (blekksprut) når sin fulle modenhet og beste kvalitet. Kjøttet er da mest mettende, og blekket er rikest på pigment og aroma. Derfor markerer november starten på den "svarte uken" i det dalmatiske kjøkkenet, dedikert til denne edle blekkspruten.

Svart Risotto: Et Symbol på Fisketradisjon

Ingen rett representerer høstkystens kjøkken bedre enn Svart Risotto. For en ekte dalmatisk svart delikatesse brukes utelukkende blekket fra fersk sepia, som gir risen en unik, salt smak og en intens svart farge. Risottoen overhelles sjenerøst med fiskekraft, og tilsetningen av litt Prošek (søt dessertvin) og parmesan hever smaken til et høyere nivå. Dette er en rett som krever et glass tørr rødvin og langsom, meditativ nytelse.

2. Scampi Buzara: Duften av Adriaterhavet i én gryte

Mens blekksprut fanges, begynner også den intensive fangsten av scampi (sjøkreps) i november. Selv om scampi er tilgjengelig hele året, er de som fanges i de kaldere månedene ofte de mest ettertraktede. I Dalmatia er det bare én riktig måte å tilberede scampi på som hyller deres fulle smak: "na buzara" (buzara-stil).

Buzara er en enkel saus, bestående av hvitvin, hvitløk, persille, brødsmuler og selvfølgelig, masse olivenolje. Nøkkelen er enkelhet; sausen fremhever bare scampiens naturlige sødme. Buzara spises vanligvis med fingrene, med obligatorisk dypping av brød i den rike sausen (lokalt kjent som "toč").

3. Blekksprut: Peka-Tradisjon og Det Kalde Havet

Selv om blekksprut pryder det dalmatiske bordet hele året, forbedres dens tekstur og smak av det kaldere havet. Den mest verdsatte tilberedningsmetoden er fortsatt blekksprut under klokken (Peka) (eller cripnja) – et symbol på langsom matlaging og middelhavs-enkelhet.

   
• Tilberedning: Blekkspruten bakes sammen med poteter, gulrøtter og olivenolje, dekket med en tung metallklokke (peka), som lar kjøttet koke og steke i sin egen saft.
   
• Ideelle Partnere: Peka serveres alltid med unge poteter og en sjenerøs mengde fersk olivenolje.

4. Aromahøydepunktet: "Prvenac" Ung Olje

Som vi nevnte tidligere, er november tiden da den unge, nypressede olivenoljen (prvenac, novitet) er mest intens. Dens skarphet, bitterhet og intenst grønne farge fremheves på grunn av det høye polyfenolinnholdet. Denne oljen er den avgjørende siste touchen for alle høstlige sjøspesialiteter.

Bruk den rå til:

   
• En rik, pikant avslutning på Svart Risotto.
   
• Sjenerøs helling over kokt mangold med poteter (tradisjonelt dalmatisk tilbehør).
   
• Som dressing til blekksprutsalat.

Konklusjon

November på Makarska Rivieraen byr på ro og stillhet utenom sesongen, men også en mulighet til å oppleve den ekte, uforfalskede middelhavsrytmen. Besøk det lokale fisketorget (peškarija) om morgenen, finn fersk scampi, sepia eller blekksprut, og ta med deg hjem en flaske av den nye, bitre oljen fra Biokovo. Dette er essensen av Adriaterhavshøsten – svart, rik, søt og uforglemmelig.

God appetitt!