Aromen des Hinterlandes an der Riviera: Verkostung von Jungwein, Prošek und Traditionellem Dalmatinischem Schinken im November

Obwohl der November in der Makarska Riviera kühl und ruhiger ist, öffnet er die Tür zu den authentischsten und kräftigsten dalmatinischen Aromen. Nach der Leichtigkeit des Sommers kommen die schwereren, reifen Geschmäcker des Dalmatinischen Hinterlandes (Zagora) auf den Tisch, ideal zum Aufwärmen. Im November wird Martinje (die Taufe des Jungweins) gefeiert, und der Bura-Wind hat seine Arbeit am Schinken bereits erledigt. Jetzt ist der perfekte Zeitpunkt, sich einer Symphonie aus Wein, Wurstwaren und traditionellen Schnäpsen hinzugeben.

1. Der Wein-Rhythmus des Novembers: Jungwein und die Kraft des Prošek

Der November ist ein entscheidender Monat für Weinliebhaber. Mit Martinje (St. Martin) wird traditionell der Jungwein "getauft", was den Beginn des Konsums der neuen Ernte signalisiert. In Dalmatien und Zagora dominieren Sorten, die starke, warme Weine liefern:

• Rotweine (Plavac Mali): Robuste, volle Aromen, ideal zu Wurstwaren. Fragen Sie nach dem autochthonen Plavac Mali von den Hängen des Biokovo oder aus der Region Imotski.
• Prošek – Der Dessertwein: Hierbei handelt es sich nicht um Schaumwein (Prosecco), sondern um den ursprünglichen dalmatinischen Dessertwein. Prošek wird aus getrockneten Trauben hergestellt und hat ein intensives, süßes Aroma. Er passt perfekt zu Käse, Mandeln oder als Aperitif und dient als der perfekte Abschluss jeder Wintertafel.

2. Der König des Tisches: Dalmatinischer Schinken (Pršut)

Authentischer dalmatinischer Schinken (Pršut) ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Herbst- und Wintertafel. Was den dalmatinischen Schinken einzigartig macht, ist die Kombination aus Salz, Rauch und, was am wichtigsten ist, der Bura (Nordwind) vom Biokovo.

• Das Geheimnis der Reifung: Der Trocknungsprozess des Schinkens dauert mindestens ein Jahr, und die Bura verleiht ihm einen spezifischen, erkennbaren Geruch und Textur.
• Serviervorschlag: Pršut wird immer dünn geschnitten und bei Raumtemperatur serviert. Kombinieren Sie ihn mit lokalem Käse in Öl, einheimischen Oliven und natürlich Olivenöl.

3. Käse und Goldene Warme Uštipci: Beilagen, die Unverzichtbar Sind

Als Begleiter zu Pršut und Wein bietet das Dalmatinische Hinterland perfekte Ergänzungen, basierend auf lokaler Milch und Mehl.

• Hausgemachte Käse: Am häufigsten sind škripavac (ein weicher Käse mit einem spezifisch quietschenden Geräusch) oder sir iz mišine (ein reiferer, kräftiger Käse, der in Schafsfell gelagert wird). Vergessen Sie nicht den klassischen Paški sir (Pag-Käse), falls er angeboten wird.
• Brot unter der Sač und Uštipci: Es ist schwer, sich Pršut ohne warmes, duftendes, hausgemachtes Brot vorzustellen. In Makarska finden Sie oft auch Uštipci – schnell frittierter Teig, der zu Pršut, Käse oder Marmeladen serviert wird und einen warmen, sättigenden Kontrast zum salzigen Fleisch bildet.

4. Süße und Heilende Wärme: Schnäpse (Rakije)

Vor oder nach dem Essen ist der traditionelle Schnaps (Rakija) unverzichtbar. Diese Getränke werden als "Wärmer" bezeichnet, und jeder Haushalt im Hinterland hat sein eigenes einzigartiges Rezept.

• Travarica: Mit Heilkräutern (Salbei, Rosmarin, Raute) aus dem Biokovo durchzogener Schnaps. Er dient als idealer Aperitif.
• Orahovica: Süßer, dunkler Schnaps aus grünen Walnüssen, traditionell als Magenmittel verwendet.
• Višnjevača: Süßer Likör aus der Maraska-Sauerkirsche – bei Damen beliebt und perfekt als Digestif.
• Šljivovica: Klarer Pflaumenschnaps aus einheimischen Pflaumen; er wärmt die Seele.

5. Wo Man Diese Produkte in Makarska Findet

Der beste Ort, um diese autochthonen Produkte zu kaufen, sind nicht die Supermärkte, sondern direkt die Erzeuger.

• Pazar (Makarska Wochenmarkt): Besuchen Sie ihn am Vormittag. Hier finden Sie Familienbetriebe (OPG) aus dem Hinterland, die hausgemachten Käse, getrocknete Würste, Pršut, hausgemachte Uštipci und ihre eigenen Schnäpse verkaufen.
• Kleine Konobas: Suchen Sie anstelle der Restaurants an der Riviera kleinere, familiengeführte Tavernen (Konobe) und Weinlokale. Im November werden dort oft Themenabende zur Verkostung von Jungwein, Schinken und Käse veranstaltet.

Der November in der Makarska Riviera bietet eine Flucht aus dem Gedränge und die Gelegenheit, Dalmatien durch den Gaumen zu erleben – in seiner reichsten, kräftigsten und aufrichtigsten Wintervariante.

Genießen Sie die Aromen der Zagora!