Biokovos grønne gull: Tradisjonen med olivenhøsting og olivenoljens reise på Makarska-rivieraen

Når sommervarmen avtar, lever Makarska-rivieraen i olivenens rytme. Oktober og november er tiden for innhøstingen, et eldgammelt ritual som utgjør grunnlaget for middelhavskosten. Oppdag hvor den fineste dalmatiske oljen fødes og hvorfor den er så høyt verdsatt.

1. Hundreårig tradisjon: Olivenhøsting på Rivieraen

Høsten i landsbyene under Biokovo, som Gornji Tučepi, Bast eller Krvavica, lukter av jord og friske blader. Olivenhøstingen er ikke bare landbruksarbeid – det er en familie- og sosial begivenhet. Hele familier, ofte med hjelp fra venner og naboer, samles i olivenlundene. Stillheten i lunden brytes innimellom av latter og samtaler, noe som skaper en autentisk atmosfære.

Tradisjonen krever håndplukking eller kjemming av fruktene direkte ned på nett, noe som sikrer at olivenene ikke skades. Spesiell oppmerksomhet rettes mot den tidlige høsten av grønne frukter, som gir olje med eksepsjonell skarphet og bitterhet, men som er ekstremt rik på polyfenoler, nøkkelen til god helse.

Smaksvariasjon: Hvilke olivensorter vokser på Biokovo?

Den spesifikke smaken og kvaliteten på oljen fra Makarska-rivieraen skyldes de autoktone sortene som trives i de bratte bakkene på Biokovo. Den dominerende sorten er Oblica, som gir en mild og harmonisk olje, ideell for bred bruk på kjøkkenet. Ved siden av Oblica er det også Drobnica og Mastrinka (også kjent som Lastovka), som bidrar med mer intense, fruktige noter og øker oljens stabilitet. Denne blandingen av sorter skaper oljens særegne, rike smaksprofil i dette klimaet.

2. Veien til gull: Oljemøller og oljekvalitet

Kvaliteten på olivenoljen avhenger ikke bare av olivenen, men også av hastigheten på behandlingen. Den avgjørende regelen på Rivieraen er 24-timers-regelen: Olivenene må behandles i oljemøllen (uljara/mlinica) innen 24 timer, ideelt sett innen få timer etter plukking. Jo raskere behandlingen er, desto lavere er oljens surhet og desto bedre er kvaliteten.

Kaldpressingsprosessen: Hvordan ekstra jomfruolivenolje lages

I dag bruker moderne oljemøller på Rivieraen kaldpressing (ekstraksjon). Prosessen starter med vasking og maling av olivenene (steiner og fruktkjøtt) til en tykk pasta. Denne pastaen blandes deretter forsiktig (malaksiranje) ved temperaturer under 27 °C. Å opprettholde en lav temperatur er avgjørende fordi det sikrer at oljen beholder alle næringsstoffene, spesielt de sensitive polyfenolene og vitaminene. Sluttfasen er sentrifugering, som mekanisk skiller oljen fra vann og faste partikler. Kun olje oppnådd gjennom denne kalde, utelukkende mekaniske prosessen kan bære tittelen Extra Virgin Olivenolje (Extra Vergine).

For lokalbefolkningen er dette ikke bare en matvare, men en ekte medisinsk nektar.

Hvis du besøker om høsten, se etter en mulighet til å smake. Nypresset olje smakes på et stykke varmt, ristet brød med et dryss havsalt – en opplevelse som oppsummerer hele Dalmatia.

3. Mer enn mat: Helsefordeler og bruk

Middelhavskosten, som har olivenolje som base, regnes som en av de sunneste i verden. Lokalt er ekstra jomfruolje fra Biokovo verdsatt for sitt høye innhold av polyfenoler (kraftige antioksidanter) og enumettede fettsyrer.

Bruken strekker seg imidlertid utover kjøkkenet. I århundrer har kvinner brukt den som et naturlig kosmetisk middel. Enten det er for hud- og hårpleie eller som base for medisinske preparater, er olivenolje en allsidig gave fra naturen.

Konklusjon

Et besøk på Makarska-rivieraen om høsten gir en unik mulighet til å oppleve autentisk tradisjon. Når du innser at hver dråpe gyllen olje på tallerkenen din inneholder arbeidet til en hel familie og Dalmatias århundregamle historie, vil du vite at det er mer enn bare en enkel matvare – det er kulturen, helsen og identiteten til Biokovo og Adriaterhavet.