Biokovos gröna guld: Traditionen med olivskörd och olivoljans resa på Makarska rivieran

När sommarhettan avtar, lever Makarska rivieran i olivens rytm. Oktober och november är tid för skörd, en urgammal ritual som utgör grunden för Medelhavskosten. Upptäck var den finaste dalmatiska oljan föds och varför den är så högt värderad.

1. Sekelgammal tradition: Olivskörden på Rivieran

Hösten i byarna nedanför Biokovo, som Gornji Tučepi, Bast eller Krvavica, doftar av jord och färska löv. Olivskörden är inte bara jordbruksarbete – det är en familje- och social händelse. Hela familjer, ofta med hjälp av vänner och grannar, samlas i olivlundarna. Tystnaden i lunden bryts ibland av skratt och samtal, vilket skapar en autentisk atmosfär.

Traditionen föreskriver handplockning eller kamning av frukterna direkt ner på nät, vilket säkerställer att oliven inte skadas. Särskild uppmärksamhet ägnas åt den tidiga skörden av gröna frukter, som ger olja av exceptionell skärpa och bitterhet, men som är extremt rik på polyfenoler, nyckeln till god hälsa.

Smakmångfald: Vilka olivsorter växer på Biokovo?

Den specifika smaken och kvaliteten på oljan från Makarska rivieran beror på de autoktona sorterna som frodas på Biokovos branta sluttningar. Den dominerande sorten är Oblica, som ger en mild och harmonisk olja, idealisk för bred användning i köket. Vid sidan av Oblica finns även Drobnica och Mastrinka (även känd som Lastovka), vilka bidrar med mer intensiva, fruktiga toner och ökar oljans stabilitet. Denna blandning av sorter skapar oljans igenkännliga, rika smakprofil i detta klimat.

2. Vägen till guldet: Oljekvarnar och oljekvalitet

Kvaliteten på olivoljan beror inte bara på oliven utan också på hastigheten i bearbetningen. Den avgörande regeln på Rivieran är 24-timmarsregeln: Oliverna måste bearbetas i oljekvarnen (uljara/mlinica) inom 24 timmar, helst inom några timmar efter plockning. Ju snabbare, desto lägre är oljans surhet och desto bättre kvalitet.

Kallpressningsprocessen: Hur extra jungfruolja skapas

Idag används kallpressning (extraktion) i moderna oljekvarnar på Rivieran. Processen börjar med tvättning och malning av oliverna (kärnor och fruktkött) till en tjock pasta. Denna pasta blandas sedan försiktigt (malaksiranje) vid temperaturer under 27 °C. Att bibehålla en låg temperatur är avgörande eftersom det säkerställer att oljan behåller alla sina näringsämnen, särskilt de känsliga polyfenolerna och vitaminerna. Den sista fasen är centrifugering, som mekaniskt separerar oljan från vatten och fasta partiklar. Endast olja som erhållits genom denna kalla, uteslutande mekaniska process får bära titeln Extra Jungfruolja (Extra Vergine).

För lokalbefolkningen är detta inte bara ett livsmedel, utan en sann medicinsk nektar.

Om du besöker under hösten, leta efter en möjlighet att provsmaka. Ny-pressad olja smakas på en bit varmt, rostat bröd med en nypa havssalt – en upplevelse som sammanfattar hela Dalmatien.

3. Mer än mat: Hälsofördelar och användning

Medelhavskosten, vars bas är olivolja, anses vara en av de hälsosammaste i världen. Lokalt är Biokovos extra jungfruolja uppskattad för sitt höga innehåll av polyfenoler (kraftfulla antioxidanter) och enkelomättade fetter.

Dess användning sträcker sig dock bortom köket. I århundraden har kvinnor använt den som ett naturligt kosmetiskt medel. Oavsett om det är för hud- och hårvård eller som bas för medicinska preparat, är olivolja en mångsidig gåva från naturen.

Slutsats

Ett besök på Makarska rivieran under hösten erbjuder en unik möjlighet att uppleva autentisk tradition. När du inser att varje droppe gyllene olja på din tallrik innehåller en hel familjs arbete och Dalmatiens sekelgamla historia, vet du att det är mer än bara ett enkelt livsmedel – det är kulturen, hälsan och identiteten hos Biokovo och Adriatiska havet.