Smaker fra Innlandet på Rivieraen: Smaking av Nye Viner, Prošek og Tradisjonell Dalmatisk Skinke i November

Selv om november bringer kjøligere og roligere dager til Makarska-rivieraen, åpner den døren til de mest autentiske og kraftfulle dalmatiske smakene. Etter sommerens letthet kommer de tyngre, modne smakene fra Det Dalmatiske Innlandet (Zagora) på bordet, ideelt for å varme seg. I november feires Martinje (dåpen av ungvinen), og vinden Bura har allerede gjort jobben sin med skinkene. Akkurat nå er det den perfekte tiden å overgi seg til en symfoni av vin, spekemat og tradisjonelle brennevin (rakija).

1. Vinens Rytme i November: Ungvin og Kraften i Prošek

November er en avgjørende måned for vinentusiaster. På St. Martins dag (Martinje) "døpes" tradisjonelt ungvinen, noe som signaliserer starten på konsumet av den nye innhøstingen. I Dalmatia og Zagora dominerer druesorter som gir sterke, varme viner:

• Rødviner (Plavac Mali): Robuste, fyldige smaker, ideelt for spekemat. Spør etter den stedegne Plavac Mali fra Biokovo-skråningene eller fra Imotski-området.
• Prošek – Dessertvinen: Dette er ikke musserende vin (Prosecco), men den originale dalmatiske dessertvinen. Prošek er laget av soltørkede druer og har en intens, søt aroma. Den er perfekt til ost, mandler eller som aperitiff, og fungerer som den perfekte avslutningen på ethvert vintermåltid.

2. Bordets Konge: Dalmatisk Skinke (Pršut)

Ekte dalmatisk skinke (Pršut) er en uunnværlig del av høst- og vintermåltidet. Det som gjør den dalmatiske skinken unik er kombinasjonen av salt, røyk og, viktigst av alt, **Bura (nordavinden)** fra Biokovo.

• Hemmeligheten bak Lagringen: Tørkeprosessen for skinken varer minst ett år, og Bura gir den en spesifikk, gjenkjennelig lukt og tekstur.
• Hvordan Serveres: Pršut skjæres alltid i **tynne** skiver og serveres i romtemperatur. Par den med lokal ost i olje, hjemmedyrkede oliven og, selvsagt, olivenolje.

3. Oster og Gylne Varme Uštipci: Uunnværlige Tilbehør

I tillegg til skinke og vin, tilbyr Dalmatinska Zagora perfekt tilbehør, basert på lokal melk og mel.

• Hjemmelagde Oster: De vanligste er škripavac (en myk ost med en spesifikk knirkelyd) eller sir iz mišine (en modnere, sterkere ost lagret i saueskinn). Ikke glem den klassiske Paški sir (Ost fra Pag) hvis den er tilgjengelig.
• Brød under Sač og Uštipci: Det er vanskelig å forestille seg Pršut uten varmt, velduftende hjemmebakt brød. I Makarska kan du ofte finne uštipci – raskt stekt deig som serveres med skinke, oster eller syltetøy, og gir en varm og mettende kontrast til det salte kjøttet.

4. Søt og Helbredende Varme: Brennevin (Rakija)

Før eller etter måltidet er det tradisjonelle brennevinet (Rakija) uunnværlig. Disse drikkene kalles "varmere", og hver husholdning i innlandet har sin unike oppskrift.

• Travarica: Brennevin tilsatt medisinske urter (salvie, rosmarin, rute) som vokser på Biokovo. Den fungerer som en ideell aperitiff.
• Orahovica: Søt, mørk brennevin laget av grønne valnøtter, tradisjonelt brukt som et middel mot mageproblemer.
• Višnjevača: Søt likør laget av Maraska-kirsebær – populær blant damer og perfekt som digestiv.
• Šljivovica: Klar plommebrennevin fra lokale plommer; den varmer sjelen.

5. Hvor finner man disse produktene i Makarska?

Det beste stedet å kjøpe disse stedegne produktene er ikke i supermarkeder, men direkte fra produsentene.

• Pazar (Makarska Marked): Besøk det om morgenen. Her finner du familiedrevne gårder (OPG) fra Zagora som selger hjemmelagde oster, tørkede pølser, Pršut, hjemmelagde uštipci og deres egne hjemmebrennevin.
• Små Konobaer: I stedet for restaurantene på Rivieraen, se etter mindre, familiedrevne tavernaer (konobe) og vinbarer. I november arrangeres ofte temakvelder dedikert til smaking av ny vin, skinke og ost.

November på Makarska-rivieraen tilbyr en flukt fra folkemengdene og en mulighet til å oppleve Dalmatia gjennom ganen – i dens rikeste, kraftigste og mest oppriktige vintervariant.

Nyt smakene fra Zagora!