Voyages gastronomiques : Découvrez où déguster la meilleure Peka et le meilleur vin dans l'arrière-pays de Makarska

Makarska est mondialement connue pour ses plages, mais pour une expérience vraiment authentique de la cuisine dalmate, vous devez explorer au-delà de l'offre côtière standard. Les véritables trésors sont cachés à seulement quelques kilomètres, dans l'arrière-pays, mais des konobas (tavernes traditionnelles) authentiques qui préservent la tradition se trouvent également dans la ville elle-même. Il est temps de vous lancer dans un voyage de saveurs.

1. La Couronne de la Cuisine : Peka et plats traditionnels dalmates

La Peka (plat cuit sous une cloche en fer) n'est pas seulement un plat, c'est un rituel séculaire de cuisson lente. Cependant, l'arrière-pays de Makarska offre de nombreux autres plats authentiques difficiles à trouver dans les restaurants côtiers. Appelez toujours à l'avance pour réserver votre table et votre plat, surtout en ce qui concerne la Peka.

• Peka : Le plat le plus recherché est le poulpe sous la cloche (peka), suivi par le veau ou l'agneau juteux.
• Pašticada aux gnocchis : Un rôti de bœuf préparé dans du vin et des épices spéciales, qui mijote pendant des heures jusqu'à ce que la viande devienne extrêmement tendre. Traditionnellement servi avec des gnocchis faits maison ou des pâtes fuži roulées à la main.
• Ragoût de gibier (Sanglier/Cerf) : En raison de la proximité du massif de Biokovo, les konobas proposent souvent un ragoût de gibier avec des pâtes ou des gnocchis faits maison, riche en saveurs de montagne.
• Pršut et Fromage : Les charcuteries faites maison et le fromage conservé dans l'huile d'olive sont une partie obligatoire de toute véritable entrée dalmate.
• Salade de poulpe : Une entrée légère, fraîche et délicieuse, parfaitement préparée avec de l'huile d'olive, des câpres et des épices dalmates.

2. Konobas authentiques dans la région de l'arrière-pays de Makarska

Les Konobas (tavernes) sont le cœur de la tradition dalmate. Ce sont des lieux familiaux où les recettes sont conservées depuis des siècles. L'ambiance est rustique, et la nourriture est authentique et préparée avec amour. Pour la meilleure expérience, visitez :

• Konoba Kalelarga (Makarska) : Connue pour la qualité de sa Peka de fruits de mer et de viande, ainsi que pour ses desserts dalmates traditionnels.
• Konoba Veliko Brdo (Veliko Brdo) : Située au-dessus de la ville, connue pour sa Peka et son ambiance traditionnelle, idéale pour la vue sur la Riviera.
• Konoba Ranč (Tučepi) : Offre du pršut, du fromage, de la Peka et un large choix de viandes maturées et de plats grillés. Excellent emplacement.
• Konoba Pizzeria Novak (Makarska) : Idéale pour les familles, elle propose une bonne Peka, des plats traditionnels, mais aussi un large éventail de pizzas.

3. Routes des vins : Plavac Mali et les secrets des Konobas

Bien que la viticulture soit un objectif majeur dans l'arrière-pays dalmate (Zagora), la région de Makarska a également des vignerons locaux. Les Konobas qui chérissent la tradition ont souvent leur propre vin de table, ce qui fait partie de l'expérience, et les vins des régions viticoles voisines sont particulièrement importants.

• Plavac Mali : Le cépage rouge autochtone indispensable. Cherchez des vignerons dans l'arrière-pays immédiat de Makarska, ainsi que dans les régions viticoles voisines de Vrgorac et de la municipalité de Gradac, qui font partie de la Riviera élargie.
• Vin de table local : De nombreuses konobas répertoriées, comme Konoba Ranč, servent un excellent vin rouge ou blanc local à prix abordable dans des bouteilles en verre, qui se marie parfaitement avec la Peka.
• Vrgorac et Gradac : Les régions au sud de Makarska sont connues pour leurs vins Plavac Mali et Pošip. La plupart des konobas sur la Riviera les incluent dans leur offre.

Conclusion

La scène gastronomique de la Riviera de Makarska est pleine de contrastes – de la légèreté méditerranéenne sur la côte aux plats copieux et traditionnels dans l'arrière-pays. Explorer les konobas et les vignobles locaux nourrit non seulement le corps, mais aussi l'âme, offrant un aperçu authentique de la culture dalmate.

Réservez votre table dans l'arrière-pays et préparez-vous pour un voyage gastronomique inoubliable !