Gastronomické cesty: Objevte, kde ochutnat nejlepší Peču a víno v makarském zázemí

Makarská je světoznámá svými plážemi, ale pro skutečně autentický zážitek z dalmatské kuchyně musíte prozkoumat dál, než je standardní pobřežní nabídka. Skutečné poklady se skrývají jen pár kilometrů odtud, ve vnitrozemí, ale autentické konoby (tradiční taverny), které uchovávají tradici, se nacházejí i v samotném městě. Je čas vydat se na cestu chutí.

1. Koruna kuchyně: Peka a tradiční dalmatská jídla

Peča (chorvatsky Peka) není jen jídlo, je to staletý rituál pomalého pečení. Makarské zázemí však nabízí mnoho dalších autentických pokrmů, které na pobřežních restauracích stěží najdete. Vždy dopředu zavolejte a rezervujte si stůl a jídlo, obzvláště pokud jde o Peču.

• Peka: Nejvyhledávanější je chobotnice pod pečí (peka), následuje šťavnaté telecí nebo jehněčí maso.
• Pašticada s noky: Hovězí pečeně připravená ve víně a speciálním koření, která se vaří hodiny, dokud maso nezměkne. Tradičně se podává s domácími noky (njoki) nebo ručně dělanými těstovinami fuži.
• Ragú ze zvěřiny (kanec/jelen): Kvůli blízkosti pohoří Biokovo nabízejí konoby často ragú ze zvěřiny s domácími těstovinami nebo noky, s bohatou, horskou chutí.
• Pršut a sýr: Domácí uzeniny a sýr v olivovém oleji jsou povinnou součástí každého pravého dalmatského předkrmu.
• Salát z chobotnice: Lehký, svěží a lahodný předkrm, dokonale připravený s olivovým olejem, kapary a dalmatským kořením.

2. Autentické konoby v makarském zázemí

Konoby jsou srdcem dalmatské tradice. Jedná se o rodinné podniky, kde se recepty uchovávají po staletí. Atmosféra je rustikální a jídlo je autentické a připravované s láskou. Pro nejlepší zážitek navštivte:

• Konoba Kalelarga (Makarská): Známá kvalitou mořské a masové Peči a tradičními dalmatskými dezerty.
• Konoba Veliko Brdo (Veliko Brdo): Nachází se nad městem, známá svou Pečou a tradiční atmosférou, ideální pro výhled na Riviéru.
• Konoba Ranč (Tučepi): Nabízí pršut, sýr, Peču a široký výběr vyzrálého masa a jídel z grilu. Výborná lokalita.
• Konoba Pizzeria Novak (Makarská): Skvělá pro rodiny, nabízí dobrou Peču, tradiční jídla, ale také širokou nabídku pizzy.

3. Vinné trasy: Plavac Mali a tajemství konob

Ačkoli je vinařství hlavním zaměřením dalmatského vnitrozemí (Zagora), také makarský region má místní vinaře. Konoby, které si váží tradice, mají často i vlastní stolní víno, které je součástí zážitku, a obzvláště důležitá jsou vína z blízkých vinařských oblastí.

• Plavac Mali: Nepostradatelná autochtonní odrůda červeného vína. Hledejte vinaře v bezprostředním makarském zázemí a v blízkých vinařských oblastech Vrgorce a Gradacu, které jsou součástí širší Riviéry.
• Domácí stolní víno: Mnoho uvedených konob, jako je Konoba Ranč, podává vynikající, cenově dostupné, domácí červené nebo bílé víno ve skleněných lahvích, které se dokonale snoubí s Pečou.
• Vrgorac a Gradac: Regiony jižně od Makarské jsou známé svými víny Plavac Mali a Pošip. Většina konob na Riviéře je zařazuje do své nabídky.

Závěr

Gastronomická scéna Makarské riviéry je plná kontrastů – od středomořské lehkosti na pobřeží po vydatná, tradiční jídla ve vnitrozemí. Prozkoumávání místních konob a vinařství nejen vyživuje tělo, ale také duši a nabízí autentický pohled do dalmatské kultury.

Rezervujte si stůl ve vnitrozemí a připravte se na nezapomenutelnou gastro cestu!